O Ayurveda organiza os alimentos por rasa, o sabor. Não é uma classificação gastronômica. É uma leitura de efeito.
Cada sabor nasce de uma combinação dos cinco elementos e produz um movimento no corpo. Uma refeição completa costuma conter os seis, mesmo que em proporções bem diferentes.
Doce, madhura
Terra e água. É o sabor que constrói tecido, acalma o sistema nervoso e sustenta. Arroz, trigo, leite vegetal, óleo de coco, tâmara, abóbora, batata-doce, castanhas.
Reduz Vata e Pitta, aumenta Kapha. Em excesso, gera peso, muco e lentidão.
Azedo, amla
Terra e fogo. Desperta o apetite, ajuda a absorção, dá vivacidade. Limão, tamarindo, iogurte vegetal, fermentados.
Reduz Vata, aumenta Pitta e Kapha. Em excesso, inflama e gera azia.
Salgado, lavana
Água e fogo. Retém líquido, amacia o alimento, estimula a digestão e a salivação. Sal marinho, sal negro, algas.
Reduz Vata, aumenta Pitta e Kapha. Em excesso, retém, inflama e envelhece a pele.
Picante, katu
Fogo e ar. Move, aquece, abre canais, seca umidade. Gengibre, pimenta, mostarda, cravo, alho.
Reduz Kapha, aumenta Pitta e Vata. Em excesso, resseca e irrita.
Amargo, tikta
Ar e éter. Limpa, desinflama, seca, dá clareza. Folhas verdes escuras, cúrcuma, neem, rúcula, jiló.
Reduz Pitta e Kapha, aumenta Vata. É o sabor mais esquecido da mesa brasileira e um dos mais necessários.
Adstringente, kashaya
Ar e terra. Contrai, seca, firma tecido. Leguminosas, romã, banana verde, chá, brócolis.
Reduz Pitta e Kapha, aumenta Vata. Em excesso, prende o intestino e resseca.
Como usar isso no dia a dia
Não é preciso montar planilha. Basta olhar o prato e perguntar quais sabores estão faltando. Quase sempre falta amargo e adstringente, e sobra doce e salgado.
Uma folha verde refogada, um pedaço de limão, uma pitada de especiaria amarga já mudam a leitura da refeição inteira.